Premium Receptenleer – J.G. van Eden / A. Visser / T. Visser / A. van de Zedde

Dit boek biedt een overzicht van de belangrijkste principes van de voedselbereiding, aan de hand van twee thema’s: – Welke technieken worden gebruikt en waarom? – In welke verhoudingen worden ingrediënten in een recept toegepast? De samenstelling van het gerecht is bij ieder hoofdstuk het uitgangspunt, nadat eerst kort wordt ingegaan op de historische achtergrond. In de tweede druk is het hoofdstuk “Conserveren” uitgebreid en het trefwoordenregister aanvuld, waardoor de toegankelijkheid van het boek is verg…