Cacao. De Chocolade Route – Dominique Persoone Fabrieksprijs

Chilipeper, knoflook, guacamole, wasabi, kip, oesters, tequila.Het zijn ingredi?nten die we niet meteen zouden verwachten in de beroemde Belgische “pralines”. En toch maken ze deel uit van het smakenassortiment van Dominique Persoone. Deze Brugse chocolatier, bekend van zijn eigen merk The Chocolate Line, bracht een opmerkelijke verruiming van het klassieke gamma teweeg. Daarbij kon hij steunen op zijn vakkennis als kok. De expeditie in Mexico waarvan Dominique Persoone hier verslag doet, is allereerst een …